Vårt eget recept på Tagine – Marockos nationalrätt

Under vårens resa till Marocko, vår tredje, känner vi att nu är det dags. Vi måste helt enkelt köpa med oss en tagine hem och börja laga Marockos nationalrätt tagine själva hemma också.

Tagine som alltså både är en maträtt och ett tillagningskärl. Maträtten tagine kan kombineras och komponeras på massor av olika sätt och bli till en rad olika maträtter. Vegetarisk, med kött, med fisk osv.

Tillagningskärlet tagine är en traditionell marockansk lergryta med konformat lock. Locket fångar upp ångan och leder tillbaka den ner i grytan, vilket gör att maten långkokar i sitt eget spad och blir extra mör och smakrik.

Vi slår alltså till på hemväg och köper en alldeles äkta marockansk tagine. 27 kronor kostar kalaset. Sedan får vi släpa taginen i handbagaget hela vägen också, med lock och allt. Men det fick det väl vara värt.

Så nu i sommar, ute i stugan var det dags att provköra. Receptet komponerade vi själva på fri hand utifrån den matlagningskurs som vi fick på vår lodge Atlas Together där vi bodde en vecka.

Vi gör en vegetarisk tagine så här.

• 4 potatisar
• 4 morötter
• 1 sötpotatis
• 1 zucchini
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• 2 tomater
• 1 citron
• 2 dl gröna oliver
• olivolja
• ras el hanout
• spiskummin
• gurkmeja
• ingefära
• kanel
• salt
• lite svartpeppar
• smör

Botten på taginen täcks av olivolja. Löken skivas och läggs i ett lager ovanpå oljan. Persiljan hackas och blandas med den pressade vitlöken och läggs i mitten ovanpå löken.

Potatis, morötter, sötpotatis och zucchini skärs i stavar. Vi lägger stavarna i en stor bunke tillsammans med oliverna, häller på kryddorna i lagom mängd och blandar.

Sedan är det ju meningen att stavarna ska ställas som en majbrasa typ, men vi var lite lata och hällde bara ner dem i taginen och tryckte till dem lite i majbraseform. Men där gör man ju som man vill.

Tomaterna skärs i tunna skivor och läggs på runt om.

Samma gjorde vi med citronen, som vi först tvättat skalet på noggrant. Egentligen ska ju citronen läggas in på marockanskt vis först, men det tar minst en vecka och den tiden hade vi tyvärr inte. Så i vårt fall blev det färsk citron. Gott det också.

Högst upp på toppen av vår grönsakskon lade vi en stor klick smör. För att vi tycker att smör smakar gott, helt enkelt.

Egentligen ska taginen nu stå på en glödbädd i några timmar men vi körde den i ugnen i stället. Vi ställde in taginen i kall ugn för att den inte ska spricka och satte ugnen på 160 grader. Sedan fick allt stå i fred och tillagas i 2,5 timme.

Kalasgott ju! Grönsakerna blev fantastiskt mjuka utan att falla sönder och citronen gav en frisk syra som passade perfekt till de varma kryddorna. Det här lär definitivt inte bli sista gången vi lagar tagine hemma hos oss.

Läs också: Matlagningskurs i Atlasbergen – Tagine, brödbak och en picknick vid forsen

Missa inga inlägg. Glöm inte att följa 4000mil på Facebook och på Instagram.