Mat i Bulgarien – vad man måste prova – och tips på ett gäng bra restauranger

Vi åt verkligen fantastiskt god mat hela vår vecka i Bulgarien. Fräscht, vällagat, mycket grönsaker och med stor variation. Vi gillar matkulturen i alla länder som vi besökt i den här delen av världen, Grekland, Turkiet, Albanien, Rumänien. Och nu även Bulgarien alltså.

Detta är vad vi åt, som vi förstår är det mesta klassiker i det bulgariska köket och vi vill absolut rekommendera att prova dessa rätter om man besöker landet.

Förrätter

Sallad

I Bulgarien finns en fräsch tradition att börja alla måltider med en härlig sallad. Salladen innehåller alltid tomater, gärna gurka, lök, oliver, ost, kanske paprika och annat mumsigt. Inte så olika den grekiska salladen alltså.

Kalla såser

Inte enbart, men gärna tillsammans med sallad, bröd mm, äter man gärna någon eller några kalla röror. Det kan vara typ tzatziki eller baba ganoush. Eller den omåttligt populära Lutenitsa, som är det bulgariska svaret på Ajvar Relish.

Yoghurtsoppan Tarator

En klassisk bulgarisk förrätt är en kall yoghurtsoppa med olivolja, dill och hackade nötter. Fräscht och gott.

Friterad ost

Vid ett tillfälle övergav jag de ständiga salladerna som förrätt och provade en friterad ost istället. Syndigt gott med honung till.

Mish mash

Detta är en väldigt typisk bulgarisk rätt. Förrätt tror vi, det var i alla fall som en sådan vi fick den. Kanske kan den ätas som en lättare huvudrätt också?

Mish mash är helt enkelt äggröra tillsammans med frästa, hackade grönsaker som t.ex. lök, svamp, tomat och paprika. Se bilden nedan till väster.

Huvudrätter

Efter en eller ett par förrätter är man så redo att inta huvudmålet. Det består ofta av kött, men kan också vara vegetarisk. Vid Svarta havet är fisk och skaldjur förstås vanligt.

Bakad paprika

En klassisk bulgarisk rätt är fyllda grillade paprikor.

Köttbullar/kebab

Köttbullar, ”järpar”, eller biffar är vanliga och finns på de flesta menyer. Jag hittade även en vegetarisk variant. Och de avlånga ”järparna” kallas förstås kebab.

Häst, tunga, lammskalle och svinnacke

I Bulgarien äter man gärna häst. Vår första kväll fick vi hästkorv serverat till oss. På menyerna såg vi även oxtunga, lammskalle och svinnacke.

Musslor och räkor

Vid Svarta havet beställde vi flera gånger in musslor och räkor till huvudrätt. Lokalt fiskat förstås.

Fisk från Svarta havet

Vi blev lite förvånade, men tydligen blir fångsterna små i Svarta havet under sommarhalvåret. Mycket av den fisk som serveras då är tydligen antingen fryst eller  importerad från Grekland. (vi såg även norsk fjordlax på en meny!)

En vanlig fiskrätt var dessa små helfriterade firrar.

Efterrätter

Efter varmrätt följer alltid en efterrätt i den bulgariska traditionen. Att äta tre rätter anses viktigt.

Baklava

Baklava tänker åtminstone vi på som en arabisk efterrätt, men den är även vanlig i det traditionella bulgariska köket.

Glass

Glass är förstås en vanlig efterrätt som man kan hitta överallt. Ofta restaurangens egen hemlagade.

Bakverk

Diverse bakverk, tårtor etc finns förstås att beställa som efterrätt.

Yoghurt med frukt

En lite nyttigare och lättare efterrätt som jag fick tag på och gillade var denna. Några kulor yoghurt i stället för glass och så inlagda fikon till det. Den perfekta efterrätten om ni frågar mig.

Restauranger vi besökte

Som sagt, vi har ätit hundra procent gott under denna resa. Alla dessa restauranger kan vi därför varmt rekommendera att besöka om man befinner sig i någorlunda i närheten.

Rakera Rakia bar i Sofia

Traditionell bulgarisk mat i ung hipp miljö med en liten flört till kommunist-tiden.

Pavaj i Plovdiv

Snygg trendig restaurang i Plovdivs hippsterskvarter.

Philipopilis i Plovdiv

Precis nedanför gamla stan i Plovdiv ligger denna restaurang på en innergård med stor härlig uteservering.

Restaurant Staria Sozopol

Med utsikt över havet och hamnen i mysiga staden Sozopol äter vi en god lunch här.

Neptun i Burgas

En seafood-restaurang direkt på stranden i centrala Burgas.

Restaurangen på Anastasia Island

I hela Bulgarien finns bara 3 öar. Ja det är sant. En av dessa heter Anastasia Island och hit kan man ta en båttur på 30 minuter från Burgas. Ön är kal och pytteliten, men här finns ett gammalt kloster, ett museum och en restaurang. Där åt vi en god lunch under ett skönt skuggande fikonträd. Förstås var det här jag hittade min efterrätt med yoghurt och fikon!

Ethno Burgas

Inne i Burgas centrum på gågatan ligger denna restaurang.

Staria Chinar i Varna

Nere i hamnen i Varna ligger denna restaurang med utsikt över båtarna. Här serverade man hemgjord mynta-glass med rök av kolsyre-is.

The Sea Terrace i Varna

Lägesmässigt den allra härligaste restaurangen på resan. Bästa bordet fick vi också, precis ovanför Svarta havet skummande vågor.

Shastlivetsa i Veliko Tarnovo

En vansinnigt populär restaurang i Bulgariens gamla huvudstad Veliko Tarnovo, med en underbar vy över staden och floden under i dalen. Här är det alltid slagsmål om borden, men vi knep förstås en plats.

Arbanashki Han i Arbanassi (nära Veliko Tarnovo)

Vår sista kväll äter vi på vårt hotell i byn Arbanassi. Här serverar man en traditionell bulgarisk måltid, allt hemlagat på plats och verkligen massor av rätter.

Läs också: Vackra Plovdiv är Europas äldsta stad med sina 8000 år av historia

Missa inga inlägg. Glöm inte att följa 4000mil på Facebook och Instagram.