Förr om åren, när jag älskade julen och hade högsta möjliga ambitionsnivå, bakade jag ofta pepparkaksrulltårta till julfikat på julafton. Otroligt gott.
Men sedan ändrades livet och dess förutsättningar och julafton blev bara något man var tvungen att hantera.
– Var ligger lägstanivån, började jag tänka? Vad är det minsta jag kan komma undan med?
Rulltårtan föll bort.
Men livet kan skifta igen, man kan komma tillbaka fast man aldrig trott det varit möjligt. Även det som förändrade allt kan, om inte glömmas, så alla fall hanteras. Lagras in med ny hud över liksom. Och plötsligt en dag kan orken finnas där.
I år blev det dags igen. För min första pepparkaksrulltårta sedan 2016.
Recept på pepparkaksrulltårta
Ingredienser
Pepparkaksbotten
- 1 dl vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 1 tsk ingefära
- 0,5 tsk malen nejlika
- 2 små ägg
- 1 dl strösocker (1 dl)
- 0,25 dl mjölk
Lingonfyllning
- 200 g cream cheese
- 1 dl rårörda lingon eller lingonsylt
Gör så här
Pepparkaksbotten
- 1. Sätt ugnen på 240 grader varmluft (250 grader vanlig ugn)
- 2. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och nejlika i en skål
- 3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt
- 4. Vänd ner mjölken och de torra ingredienserna
- 5. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och styrk ut tunt och jämt i en fyrkant
- 6. Grädda i ca 3-4 minuter, lämna inte ugnen ur sikte.
- 7. Stjälp upp på ett annat sockrat bakplåtspapper och låt svalna.
Lingonfyllning
- Blanda cream cheese och lingon. Ställ i kylskåp.
- Bred lingonfyllningen på pepparkaksbotten när den har svalnat.
- Rulla ihop rulltårtan
- Förvara i kyl med skarven nedåt
- Rulla rulltårtan i socker inför servering och skiva upp.
Missa inga inlägg. Glöm inte att följa 4000mil på Facebook och på Instagram.
